1、“避强就很弱”定位法 餐馆有意识地根据自身的招待能力而展开市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确认市场定位时敌视一些消费能力强劲的客人，而是要把餐馆主要的精力放到具备相当规模、能给本餐馆建构经济效益的顾客群体上。如上海锦江假日以便宜的价格，快捷坦诚的服务在拓展与培育国内游客市场方面迈进了顺利的一步，客房入住率始终保持在80%以上。
2、“避实就虚”定位法或“拾漏革除”定位法 这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏忽对餐馆目标市场展开定位。这就拒绝经营者必需理解市场竞争对手的主要定位方向，要熟知客源市场的包含，需要分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌控定位的灵活性，做既能更有有所不同类型的顾客，又要主次明晰。
3、“顺风转舵”定位法 这里的“风”所指的是影响市场的主客观因素，其中国家的产业政策对餐馆业的发展影响更大。一些餐馆风险承受力较好，国家一些新的政策与措施可能会给其带给灾难性的后果。
如1994年反腐倡廉工作的积极开展与了解，使“公款爷”、“支票客”入餐馆消费大量增加，对餐馆业造成了冲击。所以餐馆要利用自身经营的灵活性，只要根据国家政策的动向主动调整或切换市场定位的方向，就能在经营中掌握主动。
例如1995年开始国家全面推行双休日制，增进了国内旅游市场的发展，中、低档旅游餐馆如能以此为契机，大量研发合适国内游客出售的餐馆产品，大力拓展国内市场，前景将不会更为光明。 4、“由此及彼”定位法 这是以竖立餐馆形象、奠定知名度、美誉度为前提条件，也就是餐馆在确认了某一目标市场之后，希望由此目标市场给餐馆带给新的目标市场。从营销看作，这是一种十分最重要的销售策略。
这是因为顾客的多次流连回应餐馆信誉较好；另一方面，老顾客又是餐馆的“活广告”，可以带给更好的可信客源，这种方法的关键在于服务质量和对常客获取的优惠措施。
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