那么这是不是解释小吃快餐、地方菜系、甜点面包这三类餐饮业态很差做到了，没有决心了?当然不是。只要餐饮老板经营得宜，一样可以转危为安。
今天餐饮好案例就针对如何经营好上述三类餐饮业态分别整理了三个案例，期望他们的顺利需要为小吃快餐、地方菜系、甜点面包的老板带给一些灵感和糅合。 案例一：妞凤凰 业态：小吃快餐 主打：米粉 座标：广州 规模：妞凤凰，问世于广州，目前有数6家分店，其中妞凤凰岗顶分店每天每平方米营业额多达150元， 低翻台19.2次， 经营特色：妞凤凰虽然本身归属于快餐(苗家牛肉粉居多打)，但是却有为品牌之道。
1、打造出一支核心团队的必要性 “营业额、利润、QSC、人员”是餐厅的四大块继续执行，而想利润低就要提升营业额，要提升营业额就要获取平稳和高质量的QSC(品质/服务/洗手)，要做好的QSC就要环绕“人”来做文章。为此，妞凤凰花了半年新的召募人员，开办妞凤凰商学院，获取自学资源，协助员工茁壮，因岗设人， 后打造出一支充满著正能量的团队，即使在妞凤凰运营低谷期，这支团队依然仰默默，相互扶植。 2、让产品更加有格调 小吃快餐这种品类，因为转入门槛较低，从业人员素质较低，所以可谓了像桂林米粉、兰州拉面、沙县小吃这些满大街都是，但毕竟便宜、劣质的代名词，而传统小吃快餐店大多只注目产品不注目体验。 回应，妞凤凰一改为传统低端，减少了具有休闲娱乐属性的小吃和甜品饮料，在翻新上也充满著了苗家特色的文艺格调，由内而外地让不吃米粉沦为了一种享有幸福体验的事!同时，妞凤凰还把快餐行业 的厨房较慢出品系统应用于到餐厅，保证平均值每单在5分钟内上齐餐，提高了出品品质和速度。
案例二：掌柜的店 业态：地方菜系 主打：豫菜 座标：上海 规模：“掌柜的店”创办于2006年5月，经过近11年的发展，从 初严重不足100平米的小店，到现如今已享有14家门店。 经营特色：1、顺利的定位：掌柜的店以淳朴中原菜为出品定位，以在上海工作的，有河南情结的人为主要目标客户群。为了营造特色地方文化，减少顾客的文化认同感，在菜谱设计、翻新设计以及餐具上都别具匠心，以万嘉广场的第9家店为事例，竹木楼台、青砖四合院，宛若童年的老家大院儿，锅贴豆腐、麻酱凉皮、道口烧鸡、杨家卤驴肉……都是河南经典的传统美味。
由内而外地给顾客一种“很地道”的感觉。 2、承传与融合：做到地方菜系，首先要对地方文化有很深的理解，为了把豫菜做到精，做到地道，掌柜的店老板王晓东返回河南拜为中国烹调大师李志顺为师，还找来中国豫菜泰斗吕长海大师的儿子吕宝根请求过来坐镇餐厅。
其次，作好地方菜 关键的一步还是食材订购，某种程度的菜各地方生长的都不一样，地方口味几乎有所不同，做到出来的味道就几乎不一样，掌柜的店为了作出既正宗美味，又让上海人讨厌的淳朴中原菜，从河南订购食材，比如柴鸡，就来自河南道口镇，店里经营的酒水，也有一些是出自于河南本土的非物质文化遗产。 再者，为了适应环境上海的生活节奏，在掌柜的店，除了有锅贴豆腐这样的“快”菜，也有道口烧鸡、杨家卤驴肉等这类在中央工厂提早做到出来的半成品。
地道的食材+豫菜大师+河南菜的魅力，为掌柜的店带给了更加多的客人，既有河南人，也有上海本地人，甚至连外省的食客都前来尝新。 案例三：原麦山丘 业态：甜点面包 主打：面包 座标：北京 规模：2013年10月30日于北京中关村班车头家店，将近三年的时间，先后又在五道口店、尚能都SOHO、崇文门新世界、王府井东方新天地、三里屯等地开店。其中西单君太百货店月营业流水超过300万元，利润率超过营业额的1/3，低于行业平均值7.8%的利润率。
经营特色：1、顺应饮食潮流，打造出业内门槛：创业要顺势，没什么比顺势更加最重要。原麦山丘在对烘培市场做到了了解调研后，自由选择了做到身体健康的欧式面包，低糖、低油、较低盐，不加到防腐剂、不特香精、不用于反式脂肪油脂。
除了面包外，原麦山丘不贩卖饼干、蛋糕等其他产品，即便是饮料也只有少量的咖啡、茶品种可供选择。平均值单笔客单大约为50元，大约为传统面包房的2-3倍，把面包这个单品做了 ，再行再加商场的高昂租金仍是很多品牌面包房无法忍受之轻，而购物中心和写字楼毕竟原麦山丘的选址替代性。
这些都为原麦山丘打造出了一个高门槛。 2、专责全局，具备前瞻意识：原麦山丘除了面包做到的好，在经营管理上也是紧随时代步伐。
一个好的面包店必需让产量合乎购买量以便更大程度增加浪费，而在出售的高峰和低峰时刻则超过 合理的上货量。原麦山丘请求技术大咖量身打造出了一套ERP、CRM以及收银系统等，用作管理原物料以及商品进销存。这套系统可以把面团的成本精准到克，甚至还可以精准管理员工每周业绩。原麦山丘还不会分析每个时段来客数、客单价和顾客消费习惯，通过溶解用户存留信息，构建精准营销。
3、以人为本，不拘于传统：这点在原麦山丘商品陈列的方式上反映的最为显著。传统的面包店里的货架间距十分狭窄，层数也多，商品也放置的琳琅满目，而原麦山丘的陈列方式更加看起来精品店，大玻璃陈列柜、节奏轻快的音乐、大面积的落地窗和舒适度的高脚椅，橘黄色的灯光探讨在玻璃柜里规整的面包上，通透而色泽明亮，像商场里的时尚精品那样更有顾客眼球、性刺激出售性欲。 居安思危，亡羊补牢 通过上述案例，我们不找到，这三家餐厅在开业初期就对自己的定位与发展有了一个明晰的了解，所有的事情都是在环绕着“市场”“产品”和“人”做文章，所有的希望都是在以品牌经营的理念去发展自己。我们利用这些案例，餐饮好案例实在大家都该自我反省一下：我否以品牌发展的思路在进餐厅？我对餐厅的发展拒绝否超过了市场和消费者的拒绝？我还能为我的餐厅再行做到些什么？。
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