1准备好所用的材料。2将土豆、茄子托成片。3青红椒托小片，蒜切片，葱切粒可用。
4热锅下油，爆香蒜粒。5放进土豆片翻炒。6断生后丰在盘子中可用。7原锅放进茄子翻炒。
8再行放进青红椒片。9翻炒到将煮。10重新加入炒过的土豆片，炒拌均匀分布。
11放进盐、少量生抽、配料，少量水略为蒸一下。12撒入葱花，鸡精。
13炒匀即成。14起锅装盘，非常简单美味。15成品。
小窍门1、茄子切好后最差用水泡一下，这样才不影响菜肴的颜色。因为茄子缝合后，茄肉与空气认识不会变红，油炸出来不漂亮，冷水在水里就会再次发生这样的情况。
还有一点就是经过水泡后的茄子吸取的油分会较少很多，会感觉油腻腻的；2、土豆也用水冲一下，冲去多余的淀粉，油炸出来清新一点。
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