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蛋的品质鉴定与贮存的方法

行业资讯 / 2022-08-08 00:29

本文摘要:蛋品的品质,因种类有所不同而有所不同,少见鲜蛋以鸽蛋、鹌鹑蛋和鸡蛋的品质为欠佳,鲜美味美易消化。但鸽蛋和鹌鹑蛋个小产量较少,因此 常用的烹饪原料还是鸡蛋。 蛋品又可以分成鲜蛋与再制蛋,适宜于不作鲜蛋食用的蛋都适合制作再制蛋。 辨别新鲜蛋品质的主要标准就是新鲜程度,新鲜蛋表面有一层白霜,而摆放时间较长的蛋则蛋壳放乌;新鲜蛋拿在手里发沉,对光照看,新鲜蛋透亮肿胀;臭蛋浑身。 鲜蛋的储存方法有冷藏法、洗净法、巴氏杀菌储藏法、气调储藏法等。

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蛋品的品质,因种类有所不同而有所不同,少见鲜蛋以鸽蛋、鹌鹑蛋和鸡蛋的品质为欠佳,鲜美味美易消化。但鸽蛋和鹌鹑蛋个小产量较少,因此 常用的烹饪原料还是鸡蛋。

    蛋品又可以分成鲜蛋与再制蛋,适宜于不作鲜蛋食用的蛋都适合制作再制蛋。    辨别新鲜蛋品质的主要标准就是新鲜程度,新鲜蛋表面有一层白霜,而摆放时间较长的蛋则蛋壳放乌;新鲜蛋拿在手里发沉,对光照看,新鲜蛋透亮肿胀;臭蛋浑身。    鲜蛋的储存方法有冷藏法、洗净法、巴氏杀菌储藏法、气调储藏法等。

常用的是冷藏法,其优点是贮存期宽,贮存量大,存放在方法简单。在冷库中储存鲜蛋 适合的温度是2~5℃,不应尽可能维持温度的稳定性,不不应忽高忽低。再行制为蛋是在维持蛋的原形下,经过人为加工做成的。

再制蛋可以必要制作菜肴或作菜肴的配料,主要有咸蛋、皮蛋和糟蛋。    ①咸蛋:防腐性较好。

论质量,首先要无异味才可食用,以透明暗淡、无霉斑、蛋黄原始,蒸熟后蛋白质帕、色白无斑、蛋黄扎实、色泽红黄、油润松沙、滋味可口,全蛋咸淡适中为好。    ②皮蛋:又叫“松花蛋”。

辨别质量的方法主要是“一看”,看皮蛋皮色,以蛋壳原始、蛋皮灰白无黑斑者为欠佳;“二掂”,将蛋放到手中重掂或用手指轻弹,以颤抖者为好;“三鼓”,将皮蛋在耳边晃动,寂静者为好蛋。    ③糟蛋:糟蛋是我国浙江和四川的特产。

质量好的糟蛋以个头收缩圆润原始、光泽发光、蛋壳开裂、蛋膜坚硬、有所弹性,色于是以味醇者为欠佳。


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